Nun fae muchu tiempu atrás apostaba un collaciu de trabayu que'l Jack Daniel's yera Bourbon. Yo dixe-y que non, que yera Whiskey de Tenessee, y el venga apostar y perxurar. Fasta que-y truxe unes muestres de cuales yeren les diferencies
. Nun hay cosa que más gracia me faiga q'un apostón que nun atiendi, ou otru que fina per decíte aquello de " bono, pero pa entendenos ye lo mesmo" . "Nooooo, maaaaal" ¿qué coyones va a ser lo mismo? ¿ye lo mesmo una mula qu'un burru?. Son parientes, pero nun son lo mesmo.
Esta forma de comparar, de glosar y de meter todo n'el mesmu sacu dase abondo entre más d´un coleutivu de la gastronomía y la hostelería, y toy viéndolo dende fae tiempu en blogs cerveceros que leo y la verdá ye que roza la ridiculez, especialmente cuando lo comentes y te responden pixaes del tipu la que vos decía...
Bono, torniando al tema, préstame el Whisky y atendiendo a ello, recoxiera una taxonomía asína d'andar pe'l llar, onde queden espresaes les diferencies d'esta bébora tan xenial. Diz como sigui:
De Whisky, Whiskey, Bourbon y Tenessee's.Unos apuntes d'andar pe'l Llar ya los chigres
Escocia
Whisky de malta Escocés (Scotch Malt Whisky). El primu borrachu de la cerveza. Faese sólo con cebada malteada, que se seca con fumu, xeneralmente usase la turba pa da-y esi sabor caralterísticu, faese el wort mosto cerveceru-claváu al de la cerveza, fermentase fasta los 10º% de alcohol per volume, averadamente, y depués destilase n'un allambique tradicional de cobre ( nomáu Pot Still) un par de veces. Lluego d'eso métese a reposar en barriques de roble un mínimu de 3 años a partir de los cuales la edad final ya la marca cada destileria.
Les Barriques son un capítulu a parte y dan fasta pa una entrada entera. Usase Roble español y americanu y como cunta esta otra hestoria de les barriques . Resumiendo lo tradicional ye usar barriques de roble español que hubieren contenío vinu finu de Xerez anque tamien se pueden usar barriques de roble americanu que hubieren contenío bourbon o Whiskey de Tennessee.
Dientro de los whiskys escoceses de malta faénse tamién diferencies, verbigracia:
Favoritos recomendables: The Balvennie,The Glenfiddich, Orkney Island's Highland Park....
Favorito recomendables: Johnnie Walker, Famous Grouse y Ballantine's entre los blend normales y de los premium los nomáos enantes Chivas, Johnnie Walker etiqueta prieta y azule, JB Reserve 8 years, Dewar's 12....
Irlanda
El Whiskey irlandés (Irish Whiskey, ya que n'inglés d'Irlanda escríbese siempre con e) tien la so idiosincrasia particular n'el tratamientu del granu o la guarda en barriques, pero ensin dubia, la marca llariega, lo que lu fae únicu ye la triple destilación.
Pa facer el whiskey usase siempre una parte de malta de cebada y proporciones axustaes, según la destilería, de trigu, avena y cebada ensin maltear.
Per otru lláu cuando se seca la malta, nun se dexa que el fumo de la turba entre en contáutu diréutu con el cereal, faciendo asína que el sabore y l'arume seyan diferentes. Per lo cabero, poro non lo menos importante, el llicor destilase, xeneralmente en still pots (Alambique de columna) aunque tamién se usen los allambiques continuos en según qué destileríes.
La destilación, como anunciabemos enantes, repítese fasta tres veces lo que-y confier potencia ya la mesma vegada soavidá. Un mínimu de 6 años son los que tien que pasar esti whiskey en barriques de roble ( que hubieren contenío enantes xerez o ron) pa poder salir al mercáu. Depués d'esos años el llímite de guarda ya lu pon la destileria.
Dientro del Irish Whiskey tamién atopamos diferentes variedaes:
EEUU
la tradición de destilar recoyerunla al otru lláu del charcu, principalemente n'EEXX, de bona gana y con bon tinu.Ye per eso que, entre unes cuantes variedaes, tenemos que facer distinción de los diferentes Whiskeys (tamién con e) que s'ellaboren n' Estaos Xuníos:
Rye Whiskey:Podríemos mentar al centenu como el cereal pioneru con el que los yanquies aniciaron a facer la so versión del whisk(e)y que yos llegare de les islles britániques. Per llei tien qu'ellaborase con un amestáu de granu que contenga del 51% al 80% de centenu siendo el restu maíz y cebada malteada en proporción varia, según cada destillaor.
Facíase en pot still lo que-y daba un toque reondu al llicor. Una vegada destiláu, Metíase a reposar un mínimu de 2 años en barriques nueés de roble americanu que previamente yeren quemáes per dientro. Si en vez de dos años lu dexaben el doble, nomabenlu Straight Rye.
La caralterística d'esti whisky yera la suavidá y les notes especiaes y afrutaes que produz el centenu. Típicu de los estáos del Noreste (Nueva York, Ohio, Pennsylvania, Maryland...)
Toy falando d'el en pasáu perque el declive vieno con la llei seca que truxo un cambiu na materia prima. Durante esta época, Empieza a destilase con maíz, mucho más abundante y más baratu pa la destilación illegal y el contrabandu, y los destilaos que veníen del sur empezaron a arrinconar, fasta casi facelu desapaecer. Faerá unos 30 años que se recuperare y s'asentare de novu n'el mercáu llocal. Güey, el Rye Whiskey considerase un tragu finu que ta a la altura de munchos whiskies de malta.
Favoritos recomendables: Wild Turkey Rye, Bulleit, Sazerac Rye, Catoctin Creek ( Jim Bean, Four Roses e incluso Jack Daniel's tan faciendo Rye whiskey tamién abondo curiosos)
Bourbon: Recueye'l nome del condáu de Bourbon, en Kentucky, d'onde ye orixinariu, anque nun per ello la fechura de Bourbon ta restrinxida a esti estáu, ya que puode ellaborase en cualesquier parte de los Estáos Xuníos, eso sí, sólo los fechos en Kentucky pueden portar el nome Bourbon de Kentucky.
Pa que'l Bourbon seya consideráu como tal tien que contener entre el 51 y el 79% de maízu mezcláo con otros cereales, siendo los más usáos el trigu y la cebada malteada, asína como en dellos casos, el centenu. El destiláu final nun puede sobrepasare los 80% de alcohol per volumen y tien que reposar en barriques de roble un mínimu de 2 años. Si en llugar de dos, pasa cuatro años reposando, denominase Straight Bourbon, La barrica también tien el so aquel, perque tien que ser de roble xoven y non tar usada y per dientro pegáse-y una chamuscada enantes de enllenálu.
Favoritos recomendables: Maker's Mark, Jim Bean, Four Roses, Bulleit Bourbon...
Whiskey de Tennessee: Faese con un amestáu de granu nel que'l maízu tien que ser el 51%, destilándose a 80% de alcohol per volumen y añexáu entre 2-5 años en barriques de roble nueves y recién chamuscáes.
Enantes d'embarrilase, el destiláu sometese al nomáu Lincoln Process ( porque ye orixinariu del condau de Lincoln) que nun ye otro que pasar el líquidu per carbón d'arce sacarosu ( el mesmu arce del que se saca el sirope) lo que-y da el carálter suave y melosu que lu diferencia del Bourbon y de otros whisk(e)ys yankies.
Favoritos recomendables: Jack Daniel's, Dickel's, Benjamin Prichard's ...
Curiosidaes:
La mayoría del whisky mézclase con agua nel embotellao pa' que salga al mercau a los 40% grados establecios de alcohol per volumen. Ensin embargu hay una parte nomada Cask Strength que ye un whisky que s'embotella con la graduación orixinal na que ta nel bariil ( suele ser unos 65%) y onde se aprecien de manera direuta los sabores primarios del contautu alcohol/maera
¿Whiskey o whisky? o que fue primeru el güevu o la pita?- Con e pa los Irlandeses que reclamen la i nvención o descubrimientu del "usquebaugh" o water of life, sin ella pa' los escoceses que reclamen que ellos ya lo facien antes de que llegaren los monxes a la illa d'Iona. Seya como fuere les doe versiones del agua de vida tan coyonudes
Scotch or not? Sólo y per normativa llegal vixente se pueden nomar Scotch a los whiskies producios en Escuecia.
Candy Candy,Carambelu.- N'Escocia ya Irlanda añadíos o adxuntos en forma de carambelu pa dar color pueden usase-aunque nun sea muy común, siempre, eso sí, que seyan naturales. Pa'l Rye, pa'l Bourbon y pal Tennessee Whiskey ta prohibido.
.....Per ciertu lo de Ken Loach ye por la grandisima pelí que fizo agora títolada Angels' Share ( la parte de los anxeles que ye como se noma a la cantidad que añu tres añu va evaporándose na barrica) y que maxistralmente toca el tema de les posibilidaes d'un malandru que acaba topando el so llugar nel mundu gracies al whisky.
Bibliografía:
http://www.whisky.com/history.html
Michael Jackson's Malt Whisky Companion,
Whiskey: The Definitive World Guide Michael Jackson
http://www.northbritish.co.uk/
http://www.tennesseewhiskey.com/
http://kybourbontrail.com/- La ruta del Bourbon
http://www.irelandwhiskeytrail.com/home.php
- Single Malt: Whisky de malta de una sola destilería.
- Pure Malt: Whisky de malta resultáu d'amestar whiskies de malta de dos o más destileríes.
Favoritos recomendables: The Balvennie,The Glenfiddich, Orkney Island's Highland Park....
- Whisky de Granu escocés (Grain Whisky): Pa facelu usase granu de trigo y de maíz principalmente, y una porción de malta de cebada. Destilase en los nomáos allambiques patente o allambiques de Coffey ( patent/Coffey Stills) que permiten una destilación continua. Con esti allambique produzse fasta 6 veces más whisky que con el pot still lo que permite atender la demanda del mercáu más fácil. Ye un whisky más cenciellu, como más d'usu diáriu.
- Whisky Amestáu (Blended): Ye el resultáu de mezclar whiskies de malta con whiskies de granu pa tener whiskies asequibles con carálter particular. La mecigalla por lley, tien que tener entre el 10 y el 50% percientu de malta de cebada. Comu todo n'esta vida hay clases ya distinciones y ye por eso que ciertos blended conviertense en premium y alquieren mayor calidá y sabor usando per enriba del 63% percientu de malta de cebada ( ye el casu de Chivas, Johnnie Walker etiqueta prieta y azule, JB 8 years, por nomar los más conocíos) fechu que los fae tar un pasu más cerca de los Malt.
Favorito recomendables: Johnnie Walker, Famous Grouse y Ballantine's entre los blend normales y de los premium los nomáos enantes Chivas, Johnnie Walker etiqueta prieta y azule, JB Reserve 8 years, Dewar's 12....
Irlanda
El Whiskey irlandés (Irish Whiskey, ya que n'inglés d'Irlanda escríbese siempre con e) tien la so idiosincrasia particular n'el tratamientu del granu o la guarda en barriques, pero ensin dubia, la marca llariega, lo que lu fae únicu ye la triple destilación.
Pa facer el whiskey usase siempre una parte de malta de cebada y proporciones axustaes, según la destilería, de trigu, avena y cebada ensin maltear.
Per otru lláu cuando se seca la malta, nun se dexa que el fumo de la turba entre en contáutu diréutu con el cereal, faciendo asína que el sabore y l'arume seyan diferentes. Per lo cabero, poro non lo menos importante, el llicor destilase, xeneralmente en still pots (Alambique de columna) aunque tamién se usen los allambiques continuos en según qué destileríes.
La destilación, como anunciabemos enantes, repítese fasta tres veces lo que-y confier potencia ya la mesma vegada soavidá. Un mínimu de 6 años son los que tien que pasar esti whiskey en barriques de roble ( que hubieren contenío enantes xerez o ron) pa poder salir al mercáu. Depués d'esos años el llímite de guarda ya lu pon la destileria.
Dientro del Irish Whiskey tamién atopamos diferentes variedaes:
- Pure Pot Still: Sería el equivalente a los single malt. Pa facelu usase malta de cebada y una pequeña proporción de cebada ensín maltear.
- Malt: Sería el fechu exclusivamente con cebada malteada y un mínimu de 7 años en barrica.
- Straight: Onde entre los cereales usáos predomina unu per lo menos en un 58% sobre los demás( per lo xeneral, la malta de cebada)
- Blended Whiskey: Una mezcla de whiskeys irlandeses que s'amesta de maniera equilibrada con destilaos de diferentes maduraciones ya n'onde nun predomina negún cereal n'especiale.
EEUU
la tradición de destilar recoyerunla al otru lláu del charcu, principalemente n'EEXX, de bona gana y con bon tinu.Ye per eso que, entre unes cuantes variedaes, tenemos que facer distinción de los diferentes Whiskeys (tamién con e) que s'ellaboren n' Estaos Xuníos:
Rye Whiskey:Podríemos mentar al centenu como el cereal pioneru con el que los yanquies aniciaron a facer la so versión del whisk(e)y que yos llegare de les islles britániques. Per llei tien qu'ellaborase con un amestáu de granu que contenga del 51% al 80% de centenu siendo el restu maíz y cebada malteada en proporción varia, según cada destillaor.
Facíase en pot still lo que-y daba un toque reondu al llicor. Una vegada destiláu, Metíase a reposar un mínimu de 2 años en barriques nueés de roble americanu que previamente yeren quemáes per dientro. Si en vez de dos años lu dexaben el doble, nomabenlu Straight Rye.
La caralterística d'esti whisky yera la suavidá y les notes especiaes y afrutaes que produz el centenu. Típicu de los estáos del Noreste (Nueva York, Ohio, Pennsylvania, Maryland...)
Toy falando d'el en pasáu perque el declive vieno con la llei seca que truxo un cambiu na materia prima. Durante esta época, Empieza a destilase con maíz, mucho más abundante y más baratu pa la destilación illegal y el contrabandu, y los destilaos que veníen del sur empezaron a arrinconar, fasta casi facelu desapaecer. Faerá unos 30 años que se recuperare y s'asentare de novu n'el mercáu llocal. Güey, el Rye Whiskey considerase un tragu finu que ta a la altura de munchos whiskies de malta.
Favoritos recomendables: Wild Turkey Rye, Bulleit, Sazerac Rye, Catoctin Creek ( Jim Bean, Four Roses e incluso Jack Daniel's tan faciendo Rye whiskey tamién abondo curiosos)
Bourbon: Recueye'l nome del condáu de Bourbon, en Kentucky, d'onde ye orixinariu, anque nun per ello la fechura de Bourbon ta restrinxida a esti estáu, ya que puode ellaborase en cualesquier parte de los Estáos Xuníos, eso sí, sólo los fechos en Kentucky pueden portar el nome Bourbon de Kentucky.
Pa que'l Bourbon seya consideráu como tal tien que contener entre el 51 y el 79% de maízu mezcláo con otros cereales, siendo los más usáos el trigu y la cebada malteada, asína como en dellos casos, el centenu. El destiláu final nun puede sobrepasare los 80% de alcohol per volumen y tien que reposar en barriques de roble un mínimu de 2 años. Si en llugar de dos, pasa cuatro años reposando, denominase Straight Bourbon, La barrica también tien el so aquel, perque tien que ser de roble xoven y non tar usada y per dientro pegáse-y una chamuscada enantes de enllenálu.
Favoritos recomendables: Maker's Mark, Jim Bean, Four Roses, Bulleit Bourbon...
Whiskey de Tennessee: Faese con un amestáu de granu nel que'l maízu tien que ser el 51%, destilándose a 80% de alcohol per volumen y añexáu entre 2-5 años en barriques de roble nueves y recién chamuscáes.
Enantes d'embarrilase, el destiláu sometese al nomáu Lincoln Process ( porque ye orixinariu del condau de Lincoln) que nun ye otro que pasar el líquidu per carbón d'arce sacarosu ( el mesmu arce del que se saca el sirope) lo que-y da el carálter suave y melosu que lu diferencia del Bourbon y de otros whisk(e)ys yankies.
Favoritos recomendables: Jack Daniel's, Dickel's, Benjamin Prichard's ...
Curiosidaes:
La mayoría del whisky mézclase con agua nel embotellao pa' que salga al mercau a los 40% grados establecios de alcohol per volumen. Ensin embargu hay una parte nomada Cask Strength que ye un whisky que s'embotella con la graduación orixinal na que ta nel bariil ( suele ser unos 65%) y onde se aprecien de manera direuta los sabores primarios del contautu alcohol/maera
¿Whiskey o whisky? o que fue primeru el güevu o la pita?- Con e pa los Irlandeses que reclamen la i nvención o descubrimientu del "usquebaugh" o water of life, sin ella pa' los escoceses que reclamen que ellos ya lo facien antes de que llegaren los monxes a la illa d'Iona. Seya como fuere les doe versiones del agua de vida tan coyonudes
Scotch or not? Sólo y per normativa llegal vixente se pueden nomar Scotch a los whiskies producios en Escuecia.
Candy Candy,Carambelu.- N'Escocia ya Irlanda añadíos o adxuntos en forma de carambelu pa dar color pueden usase-aunque nun sea muy común, siempre, eso sí, que seyan naturales. Pa'l Rye, pa'l Bourbon y pal Tennessee Whiskey ta prohibido.
Bibliografía:
http://www.whisky.com/history.html
Michael Jackson's Malt Whisky Companion,
Whiskey: The Definitive World Guide Michael Jackson
http://www.northbritish.co.uk/
http://www.tennesseewhiskey.com/
http://kybourbontrail.com/- La ruta del Bourbon
http://www.irelandwhiskeytrail.com/home.php
