Dexuru que habréis sentío milenta vegaes eso de que los británicos comen mal, que los inglesonos nun tienen cocina propia, que si tal que si cual.
Lo primero nun ye del toó mentira, porque los británicos, salvo en casa o los domingos( con el famosu Sunday Roast, Asado de domingo), comen mal pero básicamente perque nun dediquen tiempu, desayunen apurao, almuercen un sandiche y una bolsuca pataques, n'el meyor de los casos tomen sopa o una ensalada, y lluego si se alcuerden, depués de la Happy Hour, si eso cenen, unes patates o un fish and chips rápidu y a la carrera. Esto OBVIAMENTE, ye una xeneralización exaxerada pero nun penséis que ta lloñe de la realidá. La mayoria dea xente ta muy ocupada per selmana como pa parar a comer daqué que yos lleve tiempu.Asína la so ingesta reduzse a bocadiellos, sandiches y coses rápides y liixeres,dexando'l placer de la comida, normalmente, pa la cena.
Ensin embargu, si rascamos un poco veremos una cocina muy curiosa, con platazos ya ingredientes cenciellos y cercanos pero abondo bien combinaos. Una cocina de ellaboración, con un respetu al productu per interesante. Sempre me chocó de la cocina britanica, el comu presenta, cuasi al desnudu, los sos productos un par de técniques, siendo l'asau en lo que más destaquen, presentaciones xustes y a correr. Paezme xenia'l puntu de coccion de les verdures que usen de guarnición - dar valor a una tristaya cenhoria y gustu a unos arbeyos machacaos, tien el so méritu,.Los asaos de carne son simples pero nobles, con pocu aliñu, dando protagonismu a la carne en si. Si lluego quies más sabor ya te ponen el gravy ( esa salsa espesa fecha con los xugos dela carne, les verdures, algo de alcohol y mucho de fécula). Los pescaos al fornu o fritos, siempre van en su puntu, por nun falar de les mases pa’ pasteles y empanaes, onde destaquen y son abondo precisos quiciaes per aquello del apegu a lo tradicional. Perque si d'algo peca la cocina británica ye de ser exaxeradamente tradicional, casi diría que ye fasta viejuna.... Coses como freir pescau en grasa de vaca sólo puede pasar en esa islona!!!
A pesar de esi apegu a facer les coses comu antes, la cocina británica ye permeable y dexase influyir. Dende los tiempos coloniales, la influencia de la India y d'Africa, ye per clara. N'os caberos 25 años la influencia de toes les cocines foriates que s’asentaron nes sos grandes capitales foron determinantes pa' la evolución de una nueva cocina británica, si queremos nomala asína.
. N’esto paezme que radica la so versatilidá, la so capacidá pa desarrollase ensin complexos, recoyendo lo meyor de cada cocina y dando-y una vuelta que fae de los sos platos un soplu de aire frescu y accesible ensin escaecer la tradicionalidá de la que decíamos, pecaba.
Descubrí a Simmon Rimmer a travies de los M&M’S, los mios collacios italo-escoceses. Per un cumpleaños mandaronme el llibru Rebel Cook,un recetariu axilmente redactau, que tresmite entusiasmu y gana de cocinar, con unes semeyes guapísimes, y en definitiva un cantu a al ser llibre n'a cocina, a nun tener llímites na más que los que marca el sentíu común.
Rimmer ye un autodidauta que dió un xiru a la so vida cuando se fizo cargu deGreens. L'hestoria, como él msmu cunta, ye curiosa y muy arriesgada, un carnivoru confesu, a los fogones d'unu ,si non el primer restaurante vexetarianu de Manchester. Exitazu de crítica y sobre too de públicu, a pesar de los duros comienzos, lo que y permitió ser llibre y fraguar una carrera abondo guapa. Per ciertu, Nun fae muncho fice la adaptación al asturianu de la so receta del Clam Chowder, esi platu tipicu de la Costa Este Yanki onde l’apiu, el tomate, el tocin y les amasueles faen una sopa única, d'eses de coyer una barra pan y moyar, y moyar..
Gordon Ramsay, descúbrese solu, ye unu de los mas polifacéticos, laureaos, y mediáticos de tous los chefs británicos. También, too hay que decilo, ye lo más polémicu y malhablau, y métese en bonos fregaos .Detrás de too esa fama y esi personaxe televisivu hay un cocineru como la copa d'un pinu, Un dechau de virtudes técniques pero que ademas fae les coses de maniera prautica y facil. La revision del Shepherd Pie, saquela de velu a él cocinalo na tele. Simple y sabrosa, nun se puede pedir mas, quiciaes los dos adxetivos que describen meyor la cocina británica, anque nun lo asemeye.
Jamie Oliver, el mas xoven de los tres, conociu n’España per un programa suyu de cocina que emitia aquel desapareciu canal, Localia, ye el nuéu valor de la cocina en Reinu Xuniu, dando-y una vuelta de tuerca ensin ugual..A parte de per los llibros y per los programes de cocina, hay que recalcar que perconocía ye tamien la so llabor social. Cunta con un Restaurante en Llondres, nomau Fifteen, onde 'l personal ta compuestu per chavalería en riesgu de exclusión social y otros poblemes varios. N'el restaurante, dayos formación y preparalos pa tener un oportunidá. y una salida llaboral.De fechu muncos queden con él n'algún de los varios restaurantes que tien. AAH y parte del dineru, además de ser usau pa pagar a esta xuventú, ye dedicao a obres sociales.
Oliver, tampocu anda llibre de polémiques,.N'ós caberos años, empredió una campaña en pos de la comida saludable en colexos, hospitales y en la sociedá en xeneral., tanto en UK como en USA, que y traxo dellos quebraderos de tiesta. Foi el primer cocineru que puso un pleitu a Macdonalds en base a la baxa calidá de la comida que la cadenona gringa ofrez..Fanáticu de la comida italiana y española, viaxa per too'l mundu anglosaxón intentando demostrayos les bondaes de la dieta mediterránea.
A mi paezme que ye un gochu de la virxen, metienndo les manones llenes de aniellos chonis na comida, y a vegaes vase-y la pinza amecigallando yerbes, especies, salses...toy casi seguru que muches vegaes, les mezcolances que fae son incomibles,....Lo que ye innegable ye el puntu de frescura y modernidá que aportó y aporta, seguimos nomandolo asína, a la nueva cocina Británica. Pa mi gustu, en lo tocante a los entrantes los sos recetarios son referente, ye un xeniu. Per eso, l’utru dia. decidime a fusila-y la Ensalada Más Sexy. La mezcla de figos, xamón serranu, ablanes, mozzarela, tomate cherries y canónigos aliñao todo con una vinagreta de miel y albahaca fresco paezme espectacular como entrante, nun en vano Oliver nómala la más sexy. Faceyla, abrí una botellina del vinu que más vos pete y a ser felices. Haiga Salu
La ensalada más Sexy
Figos
Xamón serrano
Noces o ablanes
Mozzarella
Canónigos
Albahaca fresco
Pimienta prieta
Sal
Aceite oliva
miel
vinagre de módena
Ellaboracion
Disponemos les fueyes debaxo y per enriba los cherries cortaos a la mita y la mozzarela en trozos. Facemos un corte a los figos en cruz pero sin desprendelos, de modu que se abran como una flor y ponemoslos per la ensalada y de maniera aleatoria dexamos caer lonches de Xamón serrano. Decoramos con noces o ablanes y la albahaca fresco picao grosso. Pa la Vinagreta: 6 cucharaes soperes de aceite, tres de vinagre, un poco de pimienta prieta y una cucharada de miel, ximielgar too xunto pa' emulsionalo
