Cerveza d'Avientu y Receta/Christmas Beer and a Recipe

Una Cerveza de temporá que me prestó abondo// A belgian special I have enjoyed a lot.

REGAL CHRISTMAS

Tipo: Special belga oscura/Cerveza de navidad
Fermentación:alta
Alcohol: 8,1%
Brewery:Brasserie Du BOCQ
Cata: Cerveza belga especial d'avientu, refermentada en barrica y en botella o eso dicen. Escura como el chocolate prietu ya tonos vinosos al treslluz. Tien una espumina densa per guapa que aguanta el tragu. Al golela ye  aromática, maltrs tostaes, pases, fruta forneada, especies. En boca ye más seca de lo que paez, repitense los sabores a frutes al fornu, algo de toffee y pases y tien un  dulzor final que fae del  amargore algo  imperceptible. Ardor alcohólicu  bien integrau lo que la y da un bon equilibriu. Ye idela pa tomar cuando sales de trabayar y los pesaos y les pesaes de turnu quieren dir a tomar daqué perque son les feches Natalicies. Y ye ideal perque puedes entretenete tastiando esta cerveza y abstraete de les conversaciones llivianes de los pesaos de turnu y pasar d'ellos.O facer como yo que nun voy a tomar nada con naide n'estes feches y tiro pa onde tan los collacios y les collacies a compartila con elles y ellos jejeje. Agora si quies que te preste más has de tastiala con caza, con quesos curaos y con un bon panettone, una tarta noces o un bizcochu d'esos de frutes y así Muy buena pa comer con caza, carnes roxes y quesos curaos../Special Christmas beeer, top fermented with a second fermentation in the bottle. It has a deep dark colour with a foamy head. Filled with the sublte aroma of roasted malts and fresh yeasts, with the remembrance of alcohol really well hidden. In mouth it leaves notes of caramel, toasted bread and hints of dark chocolate.Smooth yet dry with a slight sweet aftertaste.It is a good pairing for game, red meats and mature cheeses.

Receta
Pa Marco y Manu que me pidieron idea pa una cena con amigos,Una receta robada a un chef, jeje.Salú compañeros// to Marco and Manu. A Stolen recipe to celebrate with friends. A toast for you.

Solomillu de Venao glaseáu con cítricos// Venison in mandarine chutney

Ingredientes (4 p.):
500g de solomillu de venao / 500 g venison sirloin
4 mondarines /mandarines
200 ml de zumu de mondarina / mandarine juice
12 castañes /chestnuts
12 mores /blackberries
15 g de mantequilla /butter
50 g de miel /honey
aceite d' oliva /Olive oil
sal /salt
eneldu/dill
Modus Operandi
Facemos un jugo con un puñau de mondarines y mezclamoslu nun cazu a reducir xunto con la miel. Pelamos y desgaxamos les cuatro mondarines, quitamosyos los filos blancos y salteamoslos con un poco mantequilla. Añadimos-y la miel mezclao co'l jugo y dexamos reducir y que vaya agarrando consistencia. Adereciamos con l'eneldu y reservamos.
Por otru lláu, cortamos en cuatro cachos el solomillu limpiu, salpimentamoslu y marcamoslu a la plancha a gusto de cada unu.Cuando la carne ya ta casi fecha, pintamosla un poco con la mezcla de les madarines y la miel y damos-y un poco de calor pa conseguir glasealo.
Mientres, Pelamos les castañes y facemos lamines fines, que lluego freiremos n' aceite abundante al estilo patates chips. Escurrimosles y salamosles con sal gordo.
Emplatamos el solomillu con los chips de castaña, les mores crudes y la reducción de mandarina. Acompañamos con una ensalada de berros y granada y pa regálo, la cerveza que apaez enrriba.Q'aproveche.














//Peel and clean the mandarines ;once torn apart, roast the segments in butter for a couple of minutes. Add the mandarine juice and the honey.Simmer the mixture until it becomes lovely and jammy (20 minutes). Add the dill, mix and reserve. Cut the venison in 4 similar portions, once spiced, with salt and black pepper, grilled them, two by two, to the desired point. Almost at the end we brush each portion a bit with part of the chutney. Meanwhile we slice the hazelnuts in chips, frying them in olive oil. Dry and salt them. Serve the venison with the mandarine chutney, the chestnuts chips and the raw blackberries. Aside: a salad of cress and pomegranade suits brilliantly. Pairing Drink: see beer above. Enjoy your meal, Chingones.